Apricot bavarois - Bavarois abricot

 

 

Ce bavarois abricot est délicieusement frais et léger. Essayez d'utiliser des fruits frais, mûrs et juteux, le résultat n'en sera que meilleur.
J'ai choisi une décoration minimale, des fruits tranchés, mais vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat, des pistaches ou différents fruits tranchés. Les étapes sont simples et faciles à suivre, pour un résultat impressionnant. Aussi difficile que cela puisse être, essayez de ne pas manger votre entremet le jour de sa préparation, car il a vraiment meilleur goût le lendemain.

Quantité: 8 personnes

Ingrédients:

Biscuit aux amandes
90 g de poudre d'amandes
3 blancs d'œufs
60 g de sucre glace
2 gouttes d'extrait d'amande amère

Mousse à l'abricot
350 g d'abricots, lavés et dénoyautés
4 càs de jus d'orange
6 g de gélatine (3 feuilles de 2g chacune)
300 ml de crème liquide entière, très froide
2 càs de sucre glace

Miroir à l'abricot
160 ml de purée d'abricots
10 g de sucre + 30 ml d'eau
4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g chacune)

 

 

Le biscuit aux amandes:

Préchauffer le four à 200°.

1. Monter les blancs en neige dans un bol moyen.

2. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ensuite incorporer délicatement le mélange aux blancs d'œufs. Ajouter l'extrait d'amande amère.

3. Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étendre et enfourner pour 10 à 12 minutes.

4. Au bout de ce temps, attendre quelques minutes avant de décoller délicatement le biscuit de la feuille de cuisson.

5. Poser le biscuit sur le plat de présentation, le côté doré contre le plat et poser votre cadre dessus en l'adaptant à la forme du cadre. Laisser complètement refroidir.

La mousse à l'abricot:

1. Ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
2. Hacher finement les abricots et les mixer au robot jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Ajouter le sucre glace.

3. Chauffer le jus d'orange au bain-marie ou microondes. Ajouter la gélatine et remuer pour dissoudre la gélatine. Mélanger cette préparation à la purée d'abricot, remuer et laisser totalement refroidir.

3. Monter la crème liquide en chantilly. Pour cela, la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporer délicatement à la purée d'abricots.

4. Verser cette préparation sur le biscuit aux amandes et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit prise, au moins 2 h.

Le miroir à l'abricot:

1. Ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2. Dans une casserole posée à feu doux, chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie. Mélanger.

3. Ajouter la purée d'abricots et mélanger à l'aide d'un fouet manuel.

4. Verser la préparation froide sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures.

L'idéal est de servir ce bavarois après 24 heures.
 

* * * ABRICOT BAVAROIS * * *

 

This apricot bavarois is delightfuly fresh and light. Try to use fresh, ripe and juicy fruits, the result is better. I choose to keep the decoration simple, with sliced apricot but you can use chocolate curls, pistachio nuts, or different fruits, sliced. The steps are very simple and easy to follow, for an impressive result. As difficult as it can be, try not to eat your bavarois the same day, because it does taste better the next day.

Serves: 8

Ingrédients:

Almond biscuit
90 g ground almonds
3 egg whites
60 g icing sugar
2 drops bitter almond extract

Apricot mousse
350 g apricots, washed and pitted
4 tablespoons orange juice
6 g gelatin (3 leaves of 2 g each)
300 ml whipping cream, very cold
2 tablespoons icing sugar

Apricot Mirror glaze
160 ml apricot puree
10 g sugar + 30 ml water
4 g gelatine (2 leaves of 2 g each)

The almond biscuit:

Preheat the oven to 200°.

1. In a medium bowl, beat the egg whites until soft peaks appear.

2. Mix the ground almonds, bitter almond extract and icing sugar, then gently stir into the egg whites.

3. Pour the batter on a baking tray lined with parchment paper and bake for 10 to 12 minutes.

4. Cool for a few minutes and then gently take the biscuit off the baking sheet.

5. Place it at the bottom of a cake ring, brown side underneath. Cool completely.

 

The apricot mousse:

1. Soak the gelatin sheets in a bowl of cold water for 10 minutes.

2. Finely chop apricots and mix until you obtain a smooth puree. Add the icing sugar.

3. Heat the orange juice (don't boil) in the microwave or bain-marie. Remove the gelatine from water, squeeze out all the excess water and dissolve into the orange juice. Pour the mixture into the apricot puree, stir and let completely cool.

4. Whip the cold cream until soft peaks appear. Gently fold into the apricot mixture.

5. Pour the apricot mousse on the almond biscuit and reserve in refrigerator for at least 2 hours.

 

The apricot mirror glaze:

1. Soak the gelatin sheets in a bowl of cold water for 10 minutes.

2. In a saucepan set over low heat, heat the water and sugar until sugar is dissolved. Remove from the heat, add the gelatin (squeezed out to remove excess water) and stir.

3. Add the apricot puree and mix.

4. Pour the cold mixture on the bavarois and return to cool for at least 4 hours.

Bavarois are best eaten after 24 hours.